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Bonjour,

avec humilité je dédie ce site à ma famille, à mes amis, aux enfants et leurs parents.

Les enregistrements audio et vidéo ont été réalisés avec les moyens du bord.

Puisque tous les chemins musicaux sont délicieux…

tuty

Hi,

with modesty I dedicate this website to my family, to all my friends, to the children and their parents.

All the audio and video recordings are homemade.

Since all musical paths are delicious…

 

Recettes de cuisine / Cooking recipes

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beignetscrevettes

Beignets de crevettes  (« pangsit udang »)

ingrédients:

  • carrés de galettes blé pour raviolis chinoises (se trouvent dans n’importe quel magasin chinois ou thaïlandais).
  • crevettes crues
  • des poireaux coupés en lamelles
  • de la maïzena (une cuillère à soupe)
  • de l’eau
  • sel, poivre, sauce de poisson..

préparation:

  • décortiquer les crevettes crues sans tête.
  • faire sauter les poireaux avec un peu d’ail. Puis verser de la maïzena diluée avec un peu d’eau pour lier le tout. Mettre du sel, poivre et une cuillerée à soupe de sauce de poisson.
  • Mélanger les crevettes crues et l’appareil aux poireaux dans un saladier. Laisser refroidir.
  • prendre une galette, la mettre dans une assiette, y mettre une crevette enveloppée de son appareil
    (diluer une cuillerée à café de maïzena avec un peu d’eau dans un ramequin. Le mettre dans le four micro-onde 10 secondes: la colle alimentaire est prête)
  • coller les plis de la ravioli avec cette colle

Cuisson: faire cuire et dorer dans deux cm. d’huile dans une poêle. A déguster avec de la sauce pimentée pour nems ou d’autres de la même famille.

migoreng

Nouilles sautées (« bakmi goreng »)

Selon votre goût, tout se mélange sans soucis quelque soit la quantité

  • nouilles déshydratées (à faire tremper dans de l’eau chaude environ 15 minutes)
  • de l’ail et de l’échalote (enfin pas trop quand même 2 à 3 gousses suffissent)
  • œufs (2 ou 3 aussi)
  • pousses ou germes de soja (fraîches de préférence)
  • haricots verts extra fins (c’est mieux puis que c’est extra)
  • champignons noirs ou du Shitake (champignons parfumés)
  • oignons nouveaux (facultatif mais c’est meilleur)
  • sauce de soja sucrée épaisse (« kecap »)
  • sauce de poisson ou du Nuoc Mam
  • poivre ou de la purée de piments
  • Noix de cajou frits (facultatif)

Faire revenir avec deux c à s d’huile végétale, de l’ail haché et de l’échalote puis y mettre les œufs et les faire brouiller. Ajouter ensuite tous les légumes: champignons, haricots verts, pousses de soja, oignons nouveaux, tourner et laisser mijoter environs 10 minutes.

Assaisonner avec du poivre, de la sauce de soja, et du Nuoc Mam et laisser encore 2 à 3 minutes avant d’y rajouter enfin les nouilles déshydratées. Tourner et retourner bien le tout puis déguster…avec de la purée de piments…c’est un plus

prepanemnems

Nems (« lumpia »)

Bon alors c’est très très facile…regarde bien les ingrédients:
tofu, champignons noirs, céleris branche ou poireaux, carottes et des vermicelles.
Si tu aimes les crevettes, tu pourras aussi les mettre bien sûr.
En réalité, tu peux créer tes nems selon tes goûts.

Couper tout cela en lamelles puis avec deux ou trois gousses d’ail hachées, faire cuire le tout pendant 10 minutes environ dans une grande poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer puis ajouter de la sauce Nuoc Mam. Lier le tout avec une petite tasse de café de la maïzena diluée. La farce à nem est prête. Envelopper une cuillère à soupe de farce dans une galette de blé et coller le rouleau à l’aide de la colle alimentaire (de la maïzena diluée avec de l’eau et cuite au micro-onde en 1O sec.).

Au final, faire frire les nems dans de l’huile chaude ou dans une friteuse.
A déguster avec de la sauce pimentée ou la sauce à nem que l’on trouve partout maintenant. Bon appétit