Beignets de crevettes  (« pangsit udang »)

ingrédients:

• carrés de galettes blé pour raviolis chinoises (se trouvent dans n’importe quel magasin chinois ou thaïlandais).
• crevettes crues
• des poireaux coupés en lamelles
• de la maïzena (une cuillère à soupe)
• de l’eau
• sel, poivre, sauce de poisson..

préparation:

• décortiquer les crevettes crues sans tête.
• faire sauter les poireaux avec un peu d’ail. Puis verser de la maïzena diluée avec un peu d’eau pour lier le tout. Mettre du sel, poivre et une cuillerée à soupe de sauce de poisson.
• Mélanger les crevettes crues et l’appareil aux poireaux dans un saladier. Laisser refroidir.
• prendre une galette, la mettre dans une assiette, y mettre une crevette enveloppée de son appareil
  (diluer une cuillerée à café de maïzena avec un peu d’eau dans un ramequin. Le mettre dans le four micro-onde 10 secondes: la colle alimentaire est prête)
• coller les plis de la ravioli avec cette colle

Cuisson: faire cuire et dorer dans deux cm. d’huile dans une poêle. A déguster avec de la sauce pimentée pour nems ou d’autres de la même famille.

Nouilles sautées ou vermicelles sautés (« bakmi goreng » ou « bihun goreng »)

Selon votre goût, tout se mélange sans soucis quelque soit la quantité

• nouilles (ou vermicelles) déshydratées (à faire tremper dans de l’eau chaude environ 10 minutes). Mettez aussi dans la même eau chaude les champignons noirs déshydratés. Lorsque les nouilles/vermicelles seront molles, ajoutez y la sauce de soja sucrée et bien les mélanger pour que les nouilles soient imprégnées de couleur brune. Ajoutez y aussi de la sauce Nuoc mam.
• de l’ail et de l’échalote (selon votre goût)
• œufs (2 ou 3 aussi, cela dépend de la quantité de nouilles)
• pousses ou germes de soja (facultatif)
• haricots verts extra fins (facultatif)
• Choux chinois ou du « pakchoi’ coupé en morceaux
• sauce de soja sucrée épaisse (« kecap »)
• sauce de poisson ou du Nuoc Mam
• poivre ou de la purée de piments
• Noix de cajou et de l’échalote frits et de la cébette et des feuilles de coriandre (à ajouter dessus avant de servir)

Faire revenir avec deux c à s d’huile végétale, de l’ail haché et de l’échalote puis y mettre les œufs et les faire brouiller. Ajouter ensuite tous les légumes: champignons, haricots verts ou du « pak choi », pousses de soja, oignons nouveaux, tourner et laisser mijoter environs 10 minutes.

Assaisonner avec du poivre, de la sauce de soja sucrée (kecap), et du Nuoc Mam et laisser encore 2 à 3 minutes avant d’y rajouter enfin les nouilles réhydratées. Tourner et retourner bien le tout puis déguster…

Nems (« lumpia »)

Bon alors c’est très très facile…regarde bien les ingrédients:
tofu, champignons noirs, céleris branche ou poireaux, carottes et des vermicelles.
Si tu aimes les crevettes, tu pourras aussi les mettre bien sûr.
En réalité, tu peux créer tes nems selon tes goûts.

Couper tout cela en lamelles puis avec deux ou trois gousses d’ail hachées, faire cuire le tout pendant 10 minutes environ dans une grande poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer puis ajouter de la sauce Nuoc Mam. Lier le tout avec une petite tasse de café de la maïzena diluée. La farce à nem est prête. Envelopper une cuillère à soupe de farce dans une galette de blé et coller le rouleau à l’aide de la colle alimentaire (de la maïzena diluée avec de l’eau et cuite au micro-onde en 1O sec.).

Au final, faire frire les nems dans de l’huile chaude ou dans une friteuse.
A déguster avec de la sauce pimentée ou la sauce à nem que l’on trouve partout maintenant. Bon appétit